在咱商丘、民权、宁陵、柘城各个乡镇集市，卷卷烧饼一直是卖得非常稳的热门小吃。外皮层层酥脆、掉渣感足，内里裹满肉馅葱花，咸香不腻，不管是早上摆摊、放学路口、夜市出摊，客流量都很稳定，是小本创业非常合适的面食项目。很多新手做卷卷烧饼，最大问题就是不起层、面皮发硬、烤出来干巴巴，其实都是醒面和卷面手法没掌握好。
商用精准配比：中筋面粉 500 克、温水 260 克、食盐 3 克、鲜猪肉馅适量、葱花、椒盐少许。本地做烧饼尽量用温水和面，比冷水和面更软，放凉不发硬，更适合咱豫东气候。食盐提前化开，分次倒入面粉搅成细腻面絮，揉成光滑偏软面团，密封醒面四十分钟左右，一定要醒到位，面筋松弛好了，后期才能擀得薄、起层多。
醒好的面团直接擀成大张薄面皮，均匀刷上自制油酥，撒上椒盐、葱花和调好的鲜肉馅，从一头紧紧卷起，卷得越紧实，层次越密。卷好之后切成均匀面剂，两头捏紧封口，轻轻按压成圆饼生坯。
电饼铛或者平锅刷薄油，中小火慢烙，两面反复翻面，均匀上色，慢慢烤至饼体鼓起、表皮金黄酥脆即可出锅。正宗本地口味的卷卷烧饼，不重调料、主打面香和肉香，老少都爱吃。想学本地各类地摊面食技术，可以参考商丘小吃培训，搭配经营品类更齐全。