不少商丘老乡想着趁着夜市旺季，支个烧烤小摊做点小生意。看着别人烤串生意红火，就想着跟风入行，可很多人刚出摊没多久就干不下去。烧烤看着简单，真正上手经营，大大小小讲究特别多，今天用大白话跟大家聊聊摆摊做烧烤需要注意的方方面面。
先说选位置，千万别随便找个地方就摆摊。烧烤属于夜宵生意，白天基本没客源，重点盯晚上人流量大的地段。优先选正规夜市、大型小区门口、饭店集中的街道。不要贪图偏僻位置不收摊位费，人过不去，味道再好也没人买。同时多打听当地管理规定，有些路段不让明火摆摊，避免刚出摊就被劝导挪位置，食材、设备来回折腾特别麻烦。
再说说食材，这是留住回头客最关键的一点。新手容易犯一个毛病，一次性采购一大堆肉串、素菜，想着省事。夏天气温高，烧烤食材极易变质，当天卖不完的串尽量不要留到第二天，口感变差还容易吃出问题。进货尽量找本地生鲜市场稳定商户，对比价格的同时把控新鲜度。肉类提前腌制入味，腌制的料水比例拿捏好，别一味多加盐和调料；素菜清洗干净，沥干水分，烤出来不会水汪汪影响口感。
然后是口味和定价，不要一味照搬网上的配方。商丘本地人吃烧烤，口味有自己的偏好，孜然、辣椒的用量要贴合本地人的口味。出摊前期可以少量调整味道，问问顾客反馈。定价也要留心，周边好几家烧烤摊的话，不要盲目打价格战。根据食材成本合理标价，荤素串分开定价，搭配几个特色小菜，带动整体销量。
出摊设备和操作细节也不能马虎。烤炉提前检查，炭火控制到位，大火容易烤焦食材，小火出餐太慢，顾客不愿意久等。备上防尘罩，食材不要露天摆放，灰尘蚊虫容易落在食材上，顾客看见了直接就走。打包盒、一次性手套、纸巾备充足，很多人买烧烤打包带走，配套东西齐全，顾客体验更好。
还有成本方面，很多新手只看见卖串赚钱，忽略各种零碎开销：摊位租金、炭火、调料、打包耗材，每天都要花钱。前期不要一次性投入太多钱添置设备，先简单试营业一段时间，摸清每天大概销量，稳定之后再慢慢升级装备。
最后聊聊做生意的小技巧。摆摊态度随和一点，熟客适当送一串素菜，很容易留住回头客。每天收摊及时清理周边垃圾，保持摊位干净，不扰民，也能减少和周边商户、管理人员产生矛盾。
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