做卷凉皮难处主要在面皮软硬把控、酱料味道调配，练得多了才能掌握好分寸。
面皮调稠了发硬，调稀了容易破；酱料咸淡、香辣比例拿捏不好，味道差别很大。系统学习的时候跟着老师反复实操，慢慢就能找到手感。
搁商丘本地学小吃，过来考察也方便，口味贴合咱这一片人的喜好，适合打算在商丘和周边县城摆摊干事的老乡。
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