凉菜是全年可经营的小吃品类，春夏口感清爽、秋冬可调整香辣口味，单独摆摊售卖，或是搭配卷馍、烧烤、早餐店做品类补充，能够提升门店客流。新手制作凉菜，易出现红油发苦、菜品出水发软、带有腥味、存放易变质等问题，本校提供贴合商丘本地大众口味的商用凉拌菜实操教学。
一、完整教学品类
素菜系列：凉拌三丝、红油耳丝、蒜泥茄子、椒油莲藕、凉拌面筋、凉拌海带、凉拌腐竹荤菜系列：凉拌鸡爪、凉拌猪肝、卤味拼盘、凉拌牛肉、凉拌鸭货等市面常见凉拌菜品
二、商用全套技术要点
食材预处理与保鲜去腥区分荤素菜品焯水的水温、时长，素菜维持脆感、荤菜去除多余油脂与腥味，配套摆摊食材存放方法，减少每日食材损耗，延长售卖时长。
复合凉拌汁配比调配咸鲜、酸辣、麻香三种基础料汁，适配多数荤素菜品，回味自然，区别于简易酸甜调配方案，提升顾客复购意愿。
分层泼油香辣红油工艺多种辣椒搭配复合香料分次泼油，熬制的红油色泽红亮、香辣柔和，长时间存放不易发苦，是凉拌菜提味关键，全程亲手实操熬制。
批量拌餐与打包出餐技巧教学商用快速拌菜手法，每份菜品入味均匀，搭配分装打包方案，兼顾菜品外观与口感，吸引路过顾客选购。
四季口味调整方案根据春夏秋冬季节变化，微调麻辣、酸辣、清爽口感，贴合本地食客四季饮食习惯，稳定全年经营客流。
三、实地教学模式
学员全程动手处理食材、熬制料汁、拌制菜品，师傅现场纠正操作问题，练习食材由校区统一提供，学习时长无限制，可独立完成多款凉拌菜制作即可结业。全部调味配比、操作步骤书面交付，无后续收费项目。
四、适合学习人群
夜市凉菜摆摊、小区门口小吃经营、餐饮店菜品补充、集市流动摊位、宝妈副业创业、夫妻小店经营，投入成本适中，受众范围广。
校区咨询
有意学习凉拌菜技术，可预约到校试吃成品，考察日常实操教学流程。咨询电话：13523804350